杨记兴

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项目 / 杨记兴臭鳜鱼
设计机构 / 爱江山设计

创意总监 / 呼和

文案策划 / 桃子
项目管理/ 孙亮
品牌设计师 / 金龙、孙亮、幺妹
活动设计师 / 孙亮
空间团队 / 爱江山设计



杨记兴创始人杨金祥——臭鳜鱼“革新者”| 餐饮面孔

“前世不修,生在徽州,十三四岁,往外一丢。”是一首流传已久的徽州民谣,讲述的是徽商前世。

“万山不许一溪奔,拦得溪声日夜喧;到得前头山脚尽,堂堂溪水出前村。”这首诗出自南宋诗人杨万里,赞美的是徽州上庄美景,这是胡适先生经常为人挥毫泼墨所喜爱引用的一首诗词。

这样一个朴素的山庄,让晚年蛰居台湾的胡适先生魂牵梦萦;这样一片神奇的土地,孕育了独特又充满人情味儿的徽商。

杨记兴臭鳜鱼店内餐具和陈设,蕴含徽派文化

再到今天的餐饮面孔杨金祥,他们有一个共同的名字——新徽商,他们用身体力行传承着中国五千年传统文化积淀的优秀品质。


定位:朋友说:“来沈阳,一定要去XX店吃烤虾!”,这句话让他茅塞顿开:“之所以每个店都做不长,究其根本是没有自己的特色。”


01:“菜单革命”,把200多道安徽菜瘦身成38道菜品,主打“臭鳜鱼”单款爆品。

由于菜谱分类科学、条理清楚,哪怕是第一次进店的客人,也能在一分钟内知道该店拿手菜是什么,即便盲点也能组合出一桌荤素有致的美味佳宴,既节省了时间,又降低了顾客的决策成本。经过此次优化,臭鳜鱼的销量由原先每天只卖七、八份,之后直接飙升到了100多份,占店内销售总额的50%。

重整旗鼓的杨记兴臭鳜鱼,仿佛被注入了新鲜的血液。不仅火爆京城,全国各地徽菜馆也将臭鳜鱼作为主打菜色,甚至其它菜系的餐馆也在菜单中加入了这款餐品。由此带动了全国鳜鱼养殖和臭鳜鱼原材料产业链的大力发展。


02: 品牌的革新

杨记兴臭鳜鱼一炮打响之后,2014年,老杨知道餐饮专业知识匮乏严重制约企业发展,从此开始走向学习之路,把精力转向了企业内部,练起了内功,做企业的他,是个十足的细节控。

他带着公司核心管理层,不断参各种培训学习,拜访行业前辈。从聚焦定位到店面选址,从团队建设到企业管理,从经营理念到企业文化,自此,一场由内而外的改革开始了。2015年上半年,杨记兴臭鳜鱼餐饮管理有限公司正式成立,意味着公司将更重视制度标准化、服务流程化、绩效考核等一系列的管理制度。

细心的人会发现,从聚焦到臭鳜鱼之后,杨记兴的slogan一共经历了6次迭代。

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杨记兴臭鳜鱼slogan的6次迭代

在品牌营销方面也是一把好手。

最近一年多的时间里,杨记兴又一次进行了迭代,重新提炼出“徽菜头道招牌菜”,从之前的单纯聚焦产品,上升到品牌战略的层面。

“经过这几年的发展,臭鳜鱼在市场上已经有了一定的认知和知名度,强调‘徽菜头道招牌菜’,不仅强调了臭鳜鱼的重要性,更加凸显了臭鳜鱼在徽菜当中的地位,从菜品和菜系两个方面进行传播。”

看着杨记兴走的越来越稳健,企业价值观似乎也自然而然随之形成——诚信、包容、创新、坚持,乍一看没什么新意,却和徽商骨子里的倔强坚韧不谋而合。


空间展示:

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